烫面

繁体燙麪

拼音tàng miàn

注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

词语解释

• [dough made with boiling water]用很热的水和的面

网络解释

• 烫面
  1. 烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

词语用法

• 烫面的分词解释